牛レバーと玉ねぎのバルサミコソテー

牛レバーを玉ねぎと一緒に焼いて、バルサミコ酢の甘酸っぱいソースで仕上げた洋風のレバー料理です。

牛レバーの使い方の例として、材料と分量から成分表で計算した目安のレシピです。たくみ先生が作って紹介しているレシピはたくみ先生のやせレシピにあります

牛レバーと玉ねぎのバルサミコソテー

191kcal（1人分）

1食の目安 683kcal の28%

⏱ 25分焼く

たんぱく質18.0g脂質8.3g炭水化物13.6g塩分1.1g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」。表示は材料表の1人分を合計した推定値です。加熱による栄養の変化・調理中の損失は反映せず、成分値がない材料の栄養素は加算していません。このページの数値は実物の実測値や特定商品の公表値ではなく、食品・調理条件で変わります。掲載画像は生成画像による食材・盛り付け・量感のイメージで、実物・試作品・計量結果の写真ではありません。出典・計算方針

上の1食の目安は、食事摂取基準（2025年版）の30〜49歳女性・身体活動レベル「ふつう」の1日分を3で割った比較用の例です。個人の摂取目標ではありません。

材料（1人分）

牛レバー80g
牛乳（下処理用）大さじ230g
塩少々0.5g
黒こしょう少々0.1g
薄力粉小さじ13g
玉ねぎ1/4個50g
オリーブオイル小さじ14g
バルサミコ酢小さじ210g
しょうゆ小さじ1/23g
ルッコラ少々15g

作り方

  1. 牛レバーは1cm厚さに切り、牛乳に15分つけてくさみを抜く。水けをよくふき取り、塩・黒こしょうをふって薄力粉をまぶす。
  2. 玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
  3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを2分焼いて端に寄せ、レバーを並べて両面を1分30秒ずつ焼く。
  4. バルサミコ酢としょうゆを加えて、とろりとするまで煮からめる。器に盛ってルッコラを添える。

食べやせポイント

牛乳につけるとくさみがやわらぎます。レバーは焼きすぎるとかたくなるので、両面に焼き色がつけば十分です。

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監修者

たくみ先生のイラスト
食べやせダイエット講師／株式会社Relife 代表取締役
たくみ先生山岸 巧実

食べやせメソッドの開発者。臨床栄養医学指導士をはじめとする10の資格の知識に、2,000人以上の食事指導で得た実践知を重ね、我慢しないダイエットを教えています。著書に『たくみ先生の魔法の食べすぎダイエット』（主婦の友社）。

  • 臨床栄養医学指導士
  • 指導実績2,000人以上
  • SNS総フォロワー105万人以上

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