牛すじと大根のこんにゃく煮込み

下ゆでして脂を落とした牛すじを、大根とこんにゃくと一緒にじっくり煮込みます。時間をかけるほどとろとろになります。

牛すじの使い方の例として、材料と分量から成分表で計算した目安のレシピです。たくみ先生が作って紹介しているレシピはたくみ先生のやせレシピにあります

牛すじと大根のこんにゃく煮込み

204kcal（1人分）

1食の目安 683kcal の30%

⏱ 150分煮る

たんぱく質27.1g脂質4.2g炭水化物15.6g塩分2.3g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」。表示は材料表の1人分を合計した推定値です。加熱による栄養の変化・調理中の損失は反映せず、成分値がない材料の栄養素は加算していません。このページの数値は実物の実測値や特定商品の公表値ではなく、食品・調理条件で変わります。掲載画像は生成画像による食材・盛り付け・量感のイメージで、実物・試作品・計量結果の写真ではありません。出典・計算方針

上の1食の目安は、食事摂取基準（2025年版）の30〜49歳女性・身体活動レベル「ふつう」の1日分を3で割った比較用の例です。個人の摂取目標ではありません。

材料（1人分）

牛すじ（下ゆで後）80g
大根4cm150g
こんにゃく1/5枚50g
かつお昆布だし1カップ200g
しょうゆ小さじ212g
みりん大さじ1/29g
料理酒小さじ210g
砂糖小さじ2/32g
しょうが薄切り2枚3g
小ねぎ1本3g

作り方

  1. 牛すじ（生）はたっぷりの湯で10分ゆでてざるにあげ、水で洗って脂とアクを落とす。新しい湯でしょうがと一緒に弱火で1時間ゆで、一口大に切る。
  2. 大根は2cm厚さのいちょう切りにし、こんにゃくはスプーンでちぎってさっとゆでる。
  3. 鍋にだし・料理酒・牛すじ・大根・こんにゃくを入れて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱火で30分煮る。
  4. しょうゆ・みりん・砂糖を加えてさらに20分煮る。器に盛り、小口切りの小ねぎを散らす。

食べやせポイント

下ゆでのゆで汁は冷ますと脂が固まるので、取り除いてからだしとして使うこともできます。まとめて作ると手間が減ります。

ほかの牛すじレシピ

ゆで牛すじのねぎポン酢ゆでるゆで牛すじのねぎポン酢168kcal・たんぱく質26.1g・120分レシピはこちら ›牛すじと野菜のカレー煮る牛すじと野菜のカレー438kcal・たんぱく質25.4g・150分レシピはこちら ›
このレシピを食事の記録に入れる

牛すじ（腱・ゆで）のカロリー・栄養を見る ›

監修者

たくみ先生のイラスト
食べやせダイエット講師／株式会社Relife 代表取締役
たくみ先生山岸 巧実

食べやせメソッドの開発者。臨床栄養医学指導士をはじめとする10の資格の知識に、2,000人以上の食事指導で得た実践知を重ね、我慢しないダイエットを教えています。著書に『たくみ先生の魔法の食べすぎダイエット』（主婦の友社）。

  • 臨床栄養医学指導士
  • 指導実績2,000人以上
  • SNS総フォロワー105万人以上

監修者・運営者について詳しく見る