ゼラチン

ゼラチンについて

動物の皮や骨に含まれるたんぱく質を取り出して精製したものです。ゼリーやムース、ババロア、テリーヌなどを固めるのに使われます。

粉ゼラチンは水でふやかしてから、温めた液体に溶かします。沸騰させると固まりにくくなるので注意します。

ほとんどがたんぱく質でできています。ただしお菓子作りで使う量はごく少量です。

ゼラチンのカロリーは100gで347kcalです。80kcal分の重さは約23.1gです。100gあたりの栄養は、たんぱく質が87.6g、脂質が0.3g、炭水化物が0gです。糖質は約0gです。そのほかの栄養素ではセレンが多く含まれています。

肉類318品の中で、100gあたりのカロリーが低い方から256番目です。肉類のカロリー一覧を見る

ゼラチンの成分表の情報

目安量の重さ：粉ゼラチンは小さじ1=3g、大さじ1=9g（女子栄養大学の計量スプーン重量表（大さじ15ml・小さじ5ml。大阪市「カップ・スプーンによる食品の重量」ほか））。

ゼラチンの成分表のすべての値（100gあたり）

ゼラチンのよくある質問

Q1．ゼラチンのカロリーは？

ゼラチン100gのカロリーは347kcalです。小さじ1（3g）なら約10kcalです。

Q2．ゼラチンの糖質の量は？

ゼラチン100gの糖質は約0gです（炭水化物0g − 食物繊維0g）。

Q3．ゼラチンのたんぱく質・脂質は？

ゼラチン100gあたり、たんぱく質87.6g、脂質0.3g、炭水化物0gです。

Q4．ゼラチン小さじ1のカロリー・たんぱく質・脂質は？

ゼラチン小さじ1（3g）は約10kcalです。たんぱく質2.6g、脂質0.01g、糖質0g、塩分0.02gです。

Q5．ゼラチン大さじ1のカロリー・たんぱく質・脂質は？

ゼラチン大さじ1（9g）は約31kcalです。たんぱく質7.9g、脂質0.03g、糖質0g、塩分0.06gです。

Q6．ゼラチンの塩分は？

ゼラチン100gの塩分（食塩相当量）は0.7gです。小さじ1（3g）なら約0.02gです。1日の目標量は女性6.5g未満・男性7.5g未満です。

Q7．ゼラチンのセレンはどのくらい？

ゼラチン100gにはセレンが7μg含まれています。1食の目安（30〜49歳の女性）の約84%です。